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lunes, 3 de mayo de 2010

Los alimentos "subutilizados" parte 1





Escribo esta nota, porque mediante mi desempeño profesional (instructora de cocina) y como ama de casa, me he dado cuenta de que tenemos aqui en mexico varios alimentos "subutilizados". Con esto me refiero a productos nacionales fáciles de conseguir y muy ricos y nutritivos que están en uso pero que solo los preparamos de pocas maneras. Siendo así no podemos explotar todo su valor nutricional y su exqusito sabor.
En esta ocasión hablaré de la calabaza. Que es un producto relativamente fácil de conseguir y de precio económico que podemos encontrar tanto en los supermercados como en los mercados.

La que conocemos aqui en México como la "calabaza de castilla" es la mas común de las calabazas en nuestro país. Hay otros tipos de calabazas que se pueden conseguir, pero desgraciadamente solo en otoño, específicamente para la temporada de "Halloween"; los supermercados en esas fechas, ponen lindos montones de calabazas de varios tipos que ellos llaman "calabaza fantasía" y que tienen un uso puramente decorativo. Las calabazas se comen y son deliciosas!!!

Normalmente podemos encontrar la calabaza de castilla que si bien, para mi gusto, no es la mas rica, si es la que mas tenemos a la mano y con ella normalmente en México se prepara en dulce, mejor conocida como calabaza en tacha o calabaza con piloncillo. Esta es la preparación mas cocnocida, pero existen una gran cantidad de recetas que podemos preparar con ella, por ejemplo: sopa crema de calabaza, puré, calabaza al horno o grillada, pan de calabaza, pays, flanes (tanto dulces como salados), muffins, etc.

Lo curioso es que la calabaza es originaria de nuestro país y casi no la usamos, a diferencia de otros paises como Estados Unidos, Italia, Reino Unido y Argentina entre otros, que la usan como un vegetal mas y de esta forma la incorporan en una gran cantidad de recetas tanto dulces como saladas.