Fritata de Huauzontle

La Fritata es una tortilla de huevo a la italiana que en esta ocasión la presentaremos hecha de este delicioso ingrediente mexicano que es el Huauzontle

400 gr Huazontle crudo
6 a 8 huevos
1/2 taza de queso parmesano rallado
sal y pimienta
aceite de oliva

Limpiar los huauzontles: quitar los tallos mas gruesos y separar en "arbolitos" cuidando de que no haya tallos duros. las hojas verdes que estén en buen estado tambien se pueden usar. Cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva y un poco de sal hasta que estén tiernos (pero no blandos). Dejar entibiar.

Batir los huevos, mezclar con el huazontle y con el queso parmesano y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien. Cocinar en una sartén de preferencia antiadherente con un poco de aceite. La sarten en un principio tiene que estar muy caliente, una vez que pongamos la mezcla podemos bajar el fuego y cocinar a fuego lento, voltear la fritata sobre un plato plano y regresar a la sartén para cocinar del otro lado. Cocinar hasta el punto deseado.

EL HUAUZONTLE: ingrediente delicioso y nutritivo

El Huauzontle o Huauzontli en náhuatl, es un tipo de quelite o hierbas de hojas verdes oriundo de nuestro país, uno de los ingredientes más cultivados en la época de los aztecas, es pariente del amaranto y del epazote. Aunque actualmente se consume en México, principalmente en la zona centro del país, es para muchos desconocido este delicioso y nutritivo vegetal. Se puede encontrar a la venta en mercados y super mercados del interior del país, y se puede preparar de diversas maneras siendo la más conocida las "tortitas de Huazontles" o "Huazontles capeados" que van rellenos de queso y capeados como los chiles rellenos e inmersos en un caldillo rojo hecho a base de jitomate.

Cocina Vegetariana

En casa no somos vegetarianos, aunque sin duda nos encanta la comida vegetariana sabrosa y bien preparada. Hace un par de días mi esposo me dijo que quería hacer una especie de dieta de desintoxicación y quería por unos dias comer solo productos vegetales, por lo cual ahora empiezo por compartir la comida que hicimos hoy (de manera express) ya que no nos llevo más que el cocimiento del arroz.

MENU:

Arroz con Frijol Mungo, Ensalada de Lechuga con Tofu Marinado y Asado con Hierbas y Cacahuates, Vegetales al Vapor,acompañado de agua de sandía y de tostadas de maíz horneadas.

Para el arroz con frijol mungo (el frijol mungo es un frijol verde chiquitito que se usa mucho en la India y en los países orientales, es muy alto en proteína y junto con el arroz forman una proteína completa que podemos sustituir por cualquier proteína animal)Nota: si no tenemos frijol mungo lo podemos remplazar por lentejas o frijoles.

1 taza de arroz blanco
2 tazas de frijol mungo ya cocido (remojar y cocinar por aproximadamente media hora)
1 diente de ajo picado
1/2 cebolla picada
4 cms de jengibre fresco picado (opcional)
1 cucharadita de cúrcuma en polvo (opcional)
aceite vegetal
sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Saltear la cebollla en el aceite caliente, añadir el jenjibre, el ajo y la curcuma cocinar por 5 minutos removiendo de vez en cuando, añadir el arroz hasta que se torne transparente, añadir los frijoles cocidos y dos tazas y media de agua o de caldo donde se cocieron los frijoles, sazonar con sal y pimienta negra, tapar y cocinar por 20 minutos a fuego muy bajo. Apagar el fuego y dejar reposar 10 min. destapar y despegar el arroz con un tenedor.

Para la Ensalada de Lechuga con Tofu Marinado y Asado con Hierbas y Cacahuates
(para 2 personas)

1 cubo de Tofu firme
salsa soya
aceite vegetal
lechuga (o espinacas o arugula u hojas de betabel o cualquier hoja verde de tu preferencia)
pepino (con cascara y sin semillas)
cilantro fresco (o albahaca o hierbabuena)
cebollín fresco
cacahuates tostados y picados
limón
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar el tofu en rebanadas y marinarlas en salsa de soya. Calentar una sartén, poner un poco de aceite y cuando esté caliente poner las rebanadas, sellar de ambos lados hasta que doren. Retirar y reservar.
colocar una cama de lechugas y pepinos, sazonar con salsa soya,pimienta negra, limón y aceite de oliva. Colocar encima el tofu y espolvorear con las hierbas frescas picadas y el cacahuate picado.

LISTO: acompañar con vegetales de tu preferencia cocidos al vapor.
A DISFRUTAR COMIENDO SANO, BUEN PROVECHO