Sobre el Risotto

El "Risotto" es una preparación típica hecha a base de arroz originaria del norte de Italia específicamente del Piamonte y del este de la Lombardia. Aunque es proveniente de esta región, actualmente es una forma de preparar el arroz extendida por todo el país y en general en el mundo entero ha cobrado un reconocimiento muy especial.

El Risotto cuenta con muchas peculiaridades, tanto en la manera de hacerlo, ya que requiere que sea preparado con una técnica en particular, como en el tipo de grano que se utiliza para este plato y en la textura cremosa característica de este platillo.

El arroz que se utiliza para su manofactura puede ser de tres tipos: arborio, carnarolli o vialone nano los tres tipos originarios de Italia, se caracterizan por ser granos pequeños, ovalados y con un alto contenido de almidón y gran capacidad de absorber líquido. Es un tipo de grano muy fuerte capaz de resistir la técnica utilizada en esta preparación que consta entre otras cosas de estarlo batiendo o mezcalndo constantemente durante la cocción (al contrario de la mayoría de las preparaciones de arroz que una vez que entran al fuego no deben de moverse.

Vale la pena probar y aprender a hacer este platillo tan peculiar, rico y variado de la gastronomía de la Península Itálica.

Costillitas BBQ de Tamarindo

INGREDIENTES:
(4 porciones)

20 costillitas de cerdo chicas ó 12 grandes
aceite vegetal
Para la Salsa:
Salsa inglesa 75ml
vinagre 75ml
salsa catsup 250ml
salsa soya 125ml
salsa tabasco al gusto
concentrado de tamarindo 250ml
azúcar 75ml
sal al gusto
aceite vegetal 100 ml

PROCEDIMIENTO:

Mezclar todos los ingredientes para la salsa.
Precocer las costillas en horno microondas por 5 minutos, colocándolas en un plato extendido (no amontonarlas y taparlas con papel film o con una tapadera) Dejar reposar 5 minutos tapadas.
Calentar un sartén con poco aceite. Sellarlas hasta que doren. Una vez doradas bañarlas con la salsa BBQ, dejarlas cocinar un poco mas hasta que la salsa se caramelice.

Volcanes de Chocolate

Hola! los que vinieron a la anterior clase degustación probaron los Volcanes de Chocolate que hice por motivo del cumpleaños OSCAR ahora les quiero compartir la receta, a todos, ya que varios de los que asistieron me preguntaron como hacerla.






4 huevos

4 yemas

100gr de azucar

220gr de chocolate semiamargo

220gr de mantequilla

50gr de harina

20gr de maicena



Precalentar el horno a 180°C.

Batir a blanco los huevos, las yemas y el azúcar.

Fundir a Baño Maria el chocolate con la mantequilla.

Incorporar con movimiento envolvente el chocolate y mantequilla fundidos al batido de huevos,yemas y azúcar.

Agregar con movimiento envolvente la maicena y harina tamizadas.

Colocar en moldes enmantecados y enharinados hasta ¾ del molde.

Hornear a 180°C durante 8 mins. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.

Comer tibios, acompañar con helado o con crema batida



NOTA: ES IMPORTANTE QUE NO QUEDEN BIEN COCIDOS EN EL CENTRO ASI PODEMOS TENER ESE EFECTO DE QUE AL COMERLOS ESTÉN LIQUIDOS POR DENTRO.

La Cocina de Verola

Fritata de Huauzontle

La Fritata es una tortilla de huevo a la italiana que en esta ocasión la presentaremos hecha de este delicioso ingrediente mexicano que es el Huauzontle

400 gr Huazontle crudo
6 a 8 huevos
1/2 taza de queso parmesano rallado
sal y pimienta
aceite de oliva

Limpiar los huauzontles: quitar los tallos mas gruesos y separar en "arbolitos" cuidando de que no haya tallos duros. las hojas verdes que estén en buen estado tambien se pueden usar. Cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva y un poco de sal hasta que estén tiernos (pero no blandos). Dejar entibiar.

Batir los huevos, mezclar con el huazontle y con el queso parmesano y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien. Cocinar en una sartén de preferencia antiadherente con un poco de aceite. La sarten en un principio tiene que estar muy caliente, una vez que pongamos la mezcla podemos bajar el fuego y cocinar a fuego lento, voltear la fritata sobre un plato plano y regresar a la sartén para cocinar del otro lado. Cocinar hasta el punto deseado.

EL HUAUZONTLE: ingrediente delicioso y nutritivo

El Huauzontle o Huauzontli en náhuatl, es un tipo de quelite o hierbas de hojas verdes oriundo de nuestro país, uno de los ingredientes más cultivados en la época de los aztecas, es pariente del amaranto y del epazote. Aunque actualmente se consume en México, principalmente en la zona centro del país, es para muchos desconocido este delicioso y nutritivo vegetal. Se puede encontrar a la venta en mercados y super mercados del interior del país, y se puede preparar de diversas maneras siendo la más conocida las "tortitas de Huazontles" o "Huazontles capeados" que van rellenos de queso y capeados como los chiles rellenos e inmersos en un caldillo rojo hecho a base de jitomate.

El huitlacoche o cuitlacoche es un tipo de hongo (Ustilago Maydis) comestible que le sale al maíz, de aspecto grotesco y de color negro profundo una vez cocinado, es uno de los ingredientes mas emblemáticos de los tantos que forman parte de nuestra gastronomía y uno de los manjares mas deliciosos con los que contamos en este país. Sin embargo aunque es adorado por muchos, es despreciado por otros y para otros tantos les resulta un producto desconocido.



Desde una simple y deliciosa quesadilla de Huiitlacoche preparada al momento con tortilla de maíz azul, manjar típico de la Capital de nuestro país y del centro de México, hasta las aplicaciones mas contemporaneas que le podamos dar es un ingrediente sobresaliente por su sabor, su color, su originalidad, no se pierdan la oportunidad de probarlo ahora que podemos empezar a conseguirlo en nuestros mercados.



Receta Básica:

500gr de Huitlacoche cortado groseramente

100gr de granos tiernos de elote ya cocindos

aceite vegetal

100gr de cebolla brunoise (es decir cortada en cubos pequeñitos)

1 diente de ajo

1 chile serrano (opcional, dependiendo de que tan picante lo queramos)

1 rama de epazote fresco

sal y pimienta



Sudar la cebolla en un poco de aceite con una pizca de sal, añadir el hongo y el ajo, dejar cocinar hasta que lo veamos completamente negro (es decir, las membranas blancas que rodean al hongo hayan desaparecido con la cocción) añadir los granos de elote sazonar con sal y pimienta, añadir el epazote picado, cocinar 2 minutos mas. Esta preparacion basica se puede usar para quesadillas, sopes, tlacoyos, rellenar crepas o para usar de base en las posibles aplicaciones que menciono a continuación, todas ellas obviamente preparadas con este maravilloso ingrediente:



Risotto, ravioles, pizzas o calzone, empanadas, sopa, flan, torta de elote, rellenar chiles, crepas, tamales y todo lo que tu imaginación te lleve!